Co je šoulet? Tradiční jídlo s bohatou historií

Historie a původ šouletu

Šoulet (v hebrejštině חמין, v jidišti טשאָלנט) je tradiční pokrm, který se s oblibou připravuje v židovské kuchyni, ale postupně se stal oblíbeným i v dalších částech Evropy, včetně České republiky. Jeho základem jsou luštěniny (hrach, fazole, cizrna, sója) a obiloviny (kroupy), často doplněné masem (kachna, husa, hovězí). Původně se šoulet připravoval pomalým pečením v peci, a to často přes noc, aby se dokonale prolnuly chutě jednotlivých ingrediencí. Tento způsob přípravy, s ohledem na čas šabatu, byl klíčový v jeho tradici.

Různé varianty šouletu

Existuje mnoho variant šouletu, odlišujících se použitými ingrediencemi a specifickými chuťovými nuancemi. Kromě základních luštěnin a obilovin se do šouletu často přidává nakrájená cibule, česnek, koření (majoránka, kmín, pepř) a sádlo nebo tuk. Zajímavé je, že se v různých oblastech Česka a Moravy setkáváme s regionálními specifiky, například s přidáváním škvarků či uzeného masa.

Staročeský šoulet

Tradice šouletu se v české kuchyni projevuje svými variantami. Jednou z nich je staročeský šoulet, který je často chudší variantou s důrazem na dostupnost surovin. Často je to kombinace hrachu a krup s přidáním česneku a případně sádla nebo škvarků. Je to recept, který v minulosti dokázal uspokojit i ty nejchudší domácnosti. S takovým pohledem na šoulet se setkáme například v Krkonoších, kde se k němu obvykle podávalo zelí či kyselá okurka.

Židovský šoulet (cholent)

Židovský šoulet (cholent) je slavnostním pokrm připravovaným o šabatu, kdy se tradičně vaří celý den přes noc. Je to zcela specifická varianta, která klade důraz na dlouhé vaření, aby se chutě všech ingrediencí prolnuly. Typicky obsahuje luštěniny, kroupy a maso (kachna, husa, hovězí), a je typicky bohatší na chuť i strukturu.

Další varianty a regionální specifika

Odlišné regiony a tradice ovlivnily i typický recept na šoulet. Maďarský šoulet může mít například odlišné koření a typickou chuť. Jihočeský šoulet si může zachovávat staré tradice a přidávat k tradičnímu základu i další ingredience. Důležité je si uvědomit, že šoulet je o tradici, ale i o kreativní manipulaci s receptem.

Příprava šouletu - praktický návod

Pro přípravu šouletu budete potřebovat hrách, kroupy, maso, cibuli, česnek, koření (majoránka, kmín, pepř), sádlo/tuk. Hrách se namočí přes noc, kroupy se vaří samostatně. Cibule se orestuje na sádle, přidá se česnek a ostatní ingredience. Vše se smíchá a peče v troubě. Doba pečení závisí na použitých ingrediencích a na požadované konzistenci. S trochou tvořivosti si každý může vytvořit svou unikátní variantu a vychutnat si tento tradiční pokrm.

Šoulet a moderní kuchyně

Šoulet, přestože je tradičním pokrmem, se dá skvěle adaptovat i na moderní kuchyni. Můžete experimentálně měnit ingredience, koření a připravovat ho v pomalých hrncích, pokud chcete optimalizovat časovou náročnost a mít k dispozici schůdnější recept.